# Der geheime Liebling der Steak-Welt: Rib Eye Cap vom Rotbunten Rind Wenn Steakliebhaber über den „heiligen Gral“ der Zuschnitte sprechen, dann ist oft das [Cap of Rib Eye vom Rotbunten Rind](https://www.metzgerei-graenitz.de/Cap-of-Rib-Eye-vom-Rotbunten-Rind-Dry-Aged-A-20180107) gemeint – auch bekannt als Rib Eye Cap oder Spinalis Dorsi. Dieser Cut ist zart, unglaublich aromatisch und gilt als das beste Stück des Rib-Eye-Steaks. ## Feine Marmorierung trifft auf pure Eleganz Das Cap of Rib Eye liegt außen auf dem klassischen Rib-Eye und ist durch seine feine Fettmarmorierung besonders saftig und geschmacksvoll. Es kombiniert die nussige Tiefe eines Dry-Aged-Rib-Eyes mit der buttrigen Zartheit eines Filets – eine seltene, luxuriöse Kombination. Bei Gränitz wird das Fleisch vom Rotbunten Rind gewonnen – einer Rasse mit urtümlichem Charakter und starkem Eigengeschmack. Die Dry-Aged-Reifung am Knochen bringt das volle Aroma zur Geltung: nussig, leicht süßlich, mit feinen Röstaromen beim Braten oder Grillen. Das Rib Eye Cap ist ein Gourmetstück, das nicht oft angeboten wird – und deshalb unter Kennern als echtes Highlight gilt. ## Zubereitung mit Fingerspitzengefühl Das Rib Eye Cap eignet sich hervorragend zum Kurzbraten oder Grillen. Durch die starke Marmorierung bleibt es saftig, selbst bei hoher Hitze. Am besten gelingt es bei direkter Hitze scharf angegrillt und dann bei milder Temperatur auf die gewünschte Garstufe gezogen. Medium rare ist ideal – so bleibt es zart und aromatisch. Als Beilage eignen sich cremige Polenta, grüner Spargel oder Rosmarinkartoffeln. Wer puristisch genießt, würzt nur mit Meersalz und Pfeffer – und überlässt dem Fleisch die Hauptrolle. Auch als dünn aufgeschnittenes Carpaccio oder Tatar ist dieses Cap ein Traum. ## Wenig bekannt, unglaublich gut Das Rib Eye Cap vom Rotbunten Rind ist ein Cut für Feinschmecker. Es verbindet Eleganz mit Charakter, Zartheit mit Tiefe – und zeigt, dass echte Fleischleidenschaft manchmal an den Randstücke geht. Wer einmal probiert hat, wird es nie wieder vergessen wollen.